对于四川妈妈来说，麻婆豆腐、回锅肉都算家常菜，这道藤椒鸡才是真正的保留曲目，只有在全家团圆的时候才难得一做。       

四川藤椒鸡的做法

食材:
主料三黄鸡 半只大葱 3段

方法/步骤
鸡洗净备用。老姜拍破。干辣椒切碎。一段大葱切成大片，其余留用。
深煮锅中加足量清水，放入2段大葱、拍破的老姜、绍兴黄酒和盐，煮开后放入鸡，烫30秒，捞出鸡，把汤再次烧开，依此法将鸡烫三次，最后待汤汁再次烧开，放入鸡加盖熄火，闷30分钟。           
将鸡捞出马上浸入冰水冷却，斩件。
然后擦干，在表面涂一层芝麻香油晾干备用。
生抽中加入藤椒油和白砂糖调和，淋在鸡上。把大葱片、干辣椒、干花椒、鲜藤椒放入碗中，加热炒锅中的油至8成热，淋入碗中，激发出这些食材的香气，然后全部淋在鸡上即可享用。