正宗锅盔是发面做的。

 

做锅盔最重要的是把面和好后慢慢地盘、揉，把面团揉得充分，做出的饼咀嚼起来口感才好。锅盔看起来硬硬的，吃起来也是韧性十足，大多数人都以为它是用“死面”做的，其实不然。在和面时要用发酵后的面搭配着面粉在一起才行，否则面饼吃起来会像石头块一样了。

 

但是这个发面不是用发酵粉，是自制的面酵！

 

 

锅盔怎么和面做更酥脆？

 

锅盔，原来行军打仗的士兵为方便快速，和面后用头盔烙出的饼，现在用平底锅，和面时放入调料，盐，椒叶烙出来又酥又脆

 

 

白面锅盔

 

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

 

白面锅盔的特色：

 

外酥内空松，面香味浓。

 

做法

 

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

 

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

 

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

 

白面锅盔的制作要领：

 

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

 

2.小苏打粉用量要适当，过多面团易发黄；

 

3.入炉烘烤时不宜用旺火，以免外焦里不熟。