湖南酱板鸭色泽红亮，以香辣闻名全国，酱板鸭酱味浓郁，肉质紧实。湖南酱板鸭大多采用麻鸭制作，像一般的鸭子本身肥油太多，无法做出板鸭这样的紧实感，麻鸭肉软非常适合烘焙做出湖南特色酱板鸭。酱鸭不仅在湖南出名，在江西等地也是一道名菜，特别是一些爱吃辣的地区，酱鸭生意非常地好。

    酱鸭的制作方法一般是将麻鸭清洗之后，掏出内脏、将鸭掌、鸭头去掉（如果不喜欢的话），清洗好之后将鸭子整只地放在案板上，用重物压平。在鸭子表面刷上酱油、油、抹上辣酱、孜然、辣椒面、灌入生姜、葱、蒜料酒、盐、味精、花椒等进行腌制。待腌制入味以后用竹片撑开鸭子内部，将鸭子倒挂起来，沥干水分。

    趁这时，我们把的八角、香叶、各味大料包准备好，锅中油烧热、加入生姜、老抽、冰糖、料酒、盐、料包下入锅中煸香加入清水，放入准备好的鸭子，小火卤制1小时，随后捞出调料，将锅内卤水的一点一点地往鸭子身上淋，使其充分入味，最后把卤制好的鸭子进行烘焙，使其肉质发硬。