周记黑鸭入口麻辣甘甜、鸭掌鸭脖呈酱黑色，越吃到最后麻辣味十足。调制卤料时运用多味药材，食之对身体更为健康。

  传统周记黑鸭制作工序为：杀鸭去毛，处理鸭子——腌制——晾干——制作卤料——卤制烹煮——浸泡。

  小技巧：选用肉质厚实、脂肪含量较低的鸭子，卤制出的周记黑鸭口感会更加的好。煮制鸭身或者是鸭脖、鸭掌时冷水下锅，不然肉质发柴不够细嫩。