卤鸭掌有多种口味，像周黑鸭鸭掌类型的就是属于甜辣麻口味，煌上煌鸭掌以香辣为主，汉味黑鸭以麻辣为主，周记黑鸭和汉味黑鸭口味类似。不管是哪一类鸭掌都深受广大朋友们的喜爱，也因此这些年来做卤菜生意的朋友也越来越多，市场供不应求，面对庞大的群众需求量，怎样才能让我们的卤菜更受欢迎呢？一定就得注意卤菜的腌制和卤制过程了。

  一般卤料包其实不需要太多卤料，并不是说卤料越多越好，而且要注意归类，不同味道的卤料包卤制出的卤菜味道不同，我们可以把一些味道比较接近的放一起，另外，有些卤菜需要加入中药一起卤制的。卤制时间短了不能入味，所以在卤制之前我们还需要腌制，卤制久了味道又变味了，这就需要严格把关了，合理按照小吃培训老师的教学方法，时间太短太长都不行。