液氮冰淇淋也被叫做会冒烟的冰淇淋，现在网上许多的网红冰淇淋就是这一种，它是由零下196摄氏度的液氮经过急速冷却制作而成的，原理是利用液氮温度极低的状态，将其加入制作冰淇淋的原料，瞬间使冰淇淋原料在不断搅拌过程中迅速降温固化，让水分子形成冰晶，去除了传统冰淇淋本身的冰渣感，口感细腻细滑。

       这种液氮冰淇淋是在1980年艾维·蒂斯在和匈牙利物理学家柯蒂·尼古拉斯提出的“分子及物理美食学”理论以后的十年，也就是1990年西班牙的美食家艾维·蒂斯利用零下196.8摄氏度的的液态氮制作出了世界上第一杯冒烟冰激凌，这让当时西班牙的贵绅们连连惊叹，会冒烟冰激凌自此名扬世界。