液氮冰激凌

会冒烟的冰淇淋的由来

        液氮冰淇淋也被叫做会冒烟的冰淇淋,现在网上许多的网红冰淇淋就是这一种,它是由零下196摄氏度的液氮经过急速冷却制作而成的,原理是利用液氮温度极低的状态,将其加入制作冰淇淋的原料,瞬间使冰淇淋原料在不断搅拌过程中迅速降温固化,让水分子形成冰晶,去除了传统冰淇淋本身的冰渣感,口感细腻细滑。

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       这种液氮冰淇淋是在1980年艾维·蒂斯在和匈牙利物理学家柯蒂·尼古拉斯提出的“分子及物理美食学”理论以后的十年,也就是1990年西班牙的美食家艾维·蒂斯利用零下196.8摄氏度的的液态氮制作出了世界上第一杯冒烟冰激凌这让当时西班牙的贵绅们连连惊叹,会冒烟冰激凌自此名扬世界。

 

 

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