带馅千层饼

馅饼怎么做又软又好吃?

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首先面要好,主要是指面筋要高一些,面筋越好做出的饼越筋道;

 
其次还要有一些工具,主要是指要有一个平锅,最好是锅沿矮的,不然不好往上放;
 
最重要的是和面了:和面时请注意夏天用凉水就可以了,和时要加一点
 
发面和和面的方式:
 
1.一碗清量水加少量糖和一点点盐1000克/500克水,冬季需2-3,夏季1,春1-2小时。
 
2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
 
3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖)
 
4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)面1000克/15克酵母温度40
 
5.用该“泥汤”和面,至手感舒服。
 
6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
 
7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
 
8.加少许干面调整手感
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