蛋糕裱花

鲜奶油怎么做

鲜奶油是什么

鲜奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以“鲜奶油”等名称出售的。所以很多类似的产品都会在外包装上标明“乳制品”或“发泡奶油”等再出售。
 
动物性与植物性鲜奶油的区别:
 
动物性鲜奶油
 
动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品,因其口感香醇、浓厚,一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡,但起泡过度的话,分离后会因缺失水份,变得干干巴巴的,非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。
 
植物性奶油
 
植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物,仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比,其口感不够醇厚、美味,但保质期长,价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说,可以吃植物性奶油代替动物性奶油。
 
201611211558015193311.png
 
鲜奶油怎么做?
 
1、将买来的淡奶油储存在适当的条件。(未开盒的奶油,低温下可储存时间长一点,在10度以下可储存半个月左右。未打发的奶油储存中不能反复解冻,冷冻。否则,会影响奶油品质。)
 
2、将未打发的奶油待完全解冻后取出。奶油打发前的温度高于10℃,或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。
 
3、将奶油倒入搅拌缸内,还可以适当添加一些柠檬。容量在搅拌缸的10%-25%。
 
4、用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以。如用搅拌机,中速或高速打(160-260转/分)。
 
5、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存。
 
注意事项
 
奶油分很多种类:鲜奶油又称生奶油,是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油,呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油还有很多的衍生产品。黄油:黄油是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少。酸奶油是通过细菌的作用,对奶油进行发酵,使其乳酸的含量在0.5%左右。
 
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍,而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低,是维生素A和维生素D含量很高的调料。
 
一般人均可食用。奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;冠心病、高血压、糖尿病,动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
 
上一篇:返回列表
下一篇:蛋糕裱花的鲜奶油怎么保存?

看教学实况

加QQ:320359588

看学员佳作

加微信:17771776089

武汉总公司

027-62431283

广州分公司

17771776089

御世尚品饮食文化传播有限公司

鄂ICP备11017688号-1

鄂公网安备 42010602002116号

访问旧站