烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。烧鹅是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

　　沈老师，香港九龙人，国际烹调技师，湖北省烹饪大师，营养师、省烹饪协会理事会成员，长期从事中港台特色小吃教学工作。曾担任英皇骏景酒店行政副总厨、香港皇家太平洋酒店行政总厨，荣获“第五届全国烹饪技术比赛奖牌”。2015年12月沈老师被湖北省烹饪酒店行业协会授予“湖北烹饪大师”的荣誉证书。在2017第28届香港美食博览会中获得银牌；对于香港台湾特色小吃、港式烧鹅饭有独特的造诣。专业知识精湛、讲解认真细致，很受学员的爱戴。将教学理念与餐饮市场紧密结合，具有一套丰富的教学经验，其学子遍及大江南北。

培训内容：

培训内容：港式烧鹅饭 ★港式烧鸭饭 ★广式烧鹅饭 ★广式烧鸭饭 ★香辣烤翅饭等

搭配小菜类：清炒时疏 ★酸辣土豆丝 ★手撕包菜等

培训课程：

• 港式烧鹅饭主料的的选择与存储方法
• 培训港式烧鹅饭卤汁的制作，香料的调制
• 培训港式烧鹅饭烤制方法、技巧等练习
• 培训各种配菜的选用及炒制搭配方法
• 培训港式烧鹅饭饭、烧鸭饭的组合搭配。

培训承诺：

包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。