周记黑鸭色泽黑亮，麻辣味，最讲究的是一个字就是“麻”，所以在配置卤料的过程中非常注意麻的程度，包括卤制的时长和火候。卤水的制作对于周记黑鸭来说是一个关键，如何做出大家都喜欢吃的卤味，是卤菜世家一直的追求。

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