川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜主要由宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。

　　伦老师，四川成都人，省烹饪大师，中华厨师协会名厨奖。担任过曼谷川渝大酒店厨师长、香格里拉大酒店川菜主厨、成都凯宴美湖行政总厨等要职。曾获首届东方美食烹饪大奖赛团体、个人三枚奖牌、第五届全国烹饪技术比赛热菜奖牌；2015年12月伦老师被湖北省烹饪酒店行业协会授予“湖北烹饪大师”的荣誉证书。2017年4月伦老师受邀参加湖北电视台《真的在点》节目，与名主持阿星同台互动，并进行高超的鄂菜厨艺演示。主要擅长川、湘、鄂菜肴的研发、烹制、食品雕刻、造型菜肴、川菜培训教学等。他厨艺精湛、为人正直随和，广受全各地学员的称赞好评！

培训内容：

基本功：熟悉掌握刀工，投料，上浆，挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量，掌握翻勺、装盘技术

食材处理：青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★冻品解冻 ★肉料腌制等

经典川菜类：鱼香肉丝 ★宫保鸡丁 ★麻婆豆腐 ★ 乐山辣子鸡 ★川味回锅肉 ★干煸牛肉丝 ★芋儿鸡 ★啤酒鸭 ★芙蓉鸡片 ★锅巴肉片 ★豆瓣鲫鱼 ★怪味鸡块

麻辣水煮类：水煮肉片 ★水煮牛肉 ★水煮鱼片 ★水煮基围虾 ★水煮腰花 ★山城毛血旺 ★水煮牛百叶 ★麻辣水煮鱼等

新派川菜类：辣子串烧虾 ★馋嘴牛蛙 ★酸汤肥牛 ★一品鲜椒鱼 ★山椒野蕨生鱼丝 ★泡椒鳝片 ★★油爆双花 ★香辣花甲王 ★孜然香脆骨 ★东坡肉 ★风味辣酱兔腿 ★椒麻芝麻鱼条 ★农家小炒肉 ★川味猪蹄 ★干锅手撕鸡 ★皮蛋鱼片汤 ★川味粉蒸肉 ★蚂蚁上树 ★泡椒鱿鱼 ★鸡米芽菜 ★香辣虾 ★泡菜苕粉肉丝 ★沸腾鱼

干煸类：小鱼小虾 ★干煸土豆丝 ★干煸藕丝 ★干煸刁子鱼 ★干煸辣子鸡 ★虎皮青椒 ★干煸四季豆 ★西部小河虾 ★椒盐藕夹 ★椒盐玉米粒 ★椒盐基围虾 ★椒盐里脊等

烧焖炖类：面筋烧肉 ★红烧田鸡 ★红烧鳝鱼 ★萝卜炖牛肉 ★毛氏红烧肉 ★红烧鱼块 ★啤酒烧鸭 ★板栗烧仔鸡 ★大碗胖头鱼 ★麻辣虾球 ★红烧全鱼 ★板栗烧仔鸡 ★小鸡炖蘑菇 ★鱼香日本豆腐 ★香干鹑蛋烧肉 ★四季豆烧肉 ★腐竹烧肉 ★家常带鱼 ★豆腐烧鱼杂 ★大碗鱼头 ★土豆烧牛肉 ★红烧蹄花 ★土豆焖鸡 ★萝卜炖牛肉 ★蛋白红烧肉 ★红烧鲈鱼 ★蛋白烧排骨 ★可乐鸡翅等

川味素菜类：干煸四季豆 ★鱼香茄子 ★炝炒圆白菜 ★家常豆腐 ★松仁玉米 ★长豆角茄子 ★虎皮尖椒 ★渣广椒土豆丝 ★干煸藕丝 ★荷塘春色

经典凉菜类：川北凉皮 ★蒜泥白肉 ★油泼松花蛋 ★红油粉丝 ★刀拍黄瓜 ★口味黑木耳 ★皮蛋拌豆腐 ★馓子拌皮蛋 ★凉拌支竹 ★三色海带丝 ★凉拌毛豆 ★呛拌生菜 ★红油豆腐丝等

特色火锅类：新派酸菜鱼 ★烧鸡公火锅 ★麻辣牛肉火锅 ★砂锅萝卜牛肉 ★老坛泡菜鱼

主食类：玉米烙 ★干炒牛河 ★黯然销魂饭 ★南瓜饼 ★扬州炒饭 ★花式炒面 ★花式炒粉 ★清汤面 ★鸡蛋软饼等

汤菜类：上汤汉菜 ★上汤娃娃菜 ★汪集土鸡汤 ★排骨藕汤 ★鱼头豆腐汤 ★紫菜蛋汤 ★三鲜汤 ★猪肝汤 ★鲫鱼萝卜丝 ★香菇猪肚汤等

培训课程：

• 培训厨师刀工的姿势、动作标准。
• 培训各种食材花刀处理方法。
• 培训翻锅的方法技巧练习。
• 培训食材的初步刀工处理方法。
• 培训油温、火候、翻炒、勾芡的技巧。
• 培训各种菜肴的口味调制方法。
• 培训菜肴装盘造型技巧。

厨师证：我司学员由“省烹饪大师”亲手教学。学后100%可考取“厨师证”，证书网上可查、出国有效。

培训承诺：

包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。