香辣鸡翅主要讲究一个“香”字和一个“辣”字，在这里，我们处理鸡翅的时候一定记得调料去除鸡翅的腥味，充分的香料能够激发人的食欲，像辣椒粉、麻辣粉、孜然、五香粉等等十几种调味品是不可或缺的，麻辣面一定是非常正宗的那种，一般我们把鸡翅分成香辣、香嫩、奥尔良、变态辣这几种。